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郑州特色小吃班讲解:将土笋拦腰剪断,洗净,用淘米水数遍揉搓,原料就算备妥。加水,先高火,再中火,后小火,慢慢地熬,待至水滚,土笋浮起,汤呈粘稠状,即可起锅。加一点点盐巴,再无需丁点味精和鸡精串味,遂可将汤逐一舀进小圆杯里,推进冰箱保鲜档,凉后结块就成了晶莹剔透的土笋冻,此为较常见的一种作法。
材料:
新鲜海土笋500 克,精盐10克。香醋4克,酱油6克,蒜泥10克,姜丝3克。
制法:
1、用石槌不断碾磨海土笋,滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中,将其体内的泥土漂洗干净,呈白亮时捞起。
2、锅置火上,把750克的水和海土笋一起倒入锅中,放入盐,熬至沸熟,胶质深出后连汤舀起,分装在小瓷碗中,静放在露天过夜,自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结)。
3、用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料,即可上席。特点:晶莹透明,鲜嫩脆滑,清热补脾润肺。
要领:
1.煮土笋段的过程中要经常开盖搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜;
2.土笋冻要放入保温箱内保温,以免溶化